Descripción

Tinc Set Ancestral 2021 – Mas Candí

¿Cuantos litros hacen falta para saciarse de este jugo? Tinc Set Ancestral 2021 es un auténtico “top sales” en el mercado de los espumosos ancestrales. ¡No tiene rival!

La bodega Mas Candí se sitúa en el histórico pueblo del Penedés de Las Gunyoles, fronterizo con el parque natural del Garraf. Como casa de elaboraciones utilizan Cal Candi, donde la familia Cuscó produce vinos desde el siglo XVI.

Mas Candí nace de la ilusión de cuatro jóvenes agricultores que unen fuerzas para sacar adelante un sueño. Ahora es, sin duda, una bodega de referencia, no sólo en el Penedès, sino en toda Cataluña y el Mediterráneo. Las 4 familias siempre habían vendido las uvas a grandes marcas de espumoso.

Construida en el 2006, en esta pequeña bodega buscan la complicidad con el paisaje, trabajando las variedades autóctonas y recuperando antiguas catalanas, casi desaparecidas. En las labores del viñedo se intenta reproducir el equilibrio que hay en un bosque, sin ningún tipo de fertilizantes químicos ni fungicidas, pesticidas… nutriendo a la planta con sus propias hojas transformadas por microorganismos del suelo.

Trabajan con afecto y estiman los viñedos que dejaron sus abuelos. Aplican los conocimientos actuales respetando al máximo la viña, que es, como dicen ellos, su activo. Toda la faena se manual: durante la vendimia recogen la uva a mano en cajas de 15 kg.

Los caracteriza también la búsqueda y recuperación incansable de variedades autóctonas, ya sea porque se habían olvidado, exportado o porque habían dejado de trabajar por poco o mal rendimiento que daban (y las que deben faltar por venir).

Por desgracia, las cajas son sólo de 6 botellas.

Tinc Set Ancestral 2021 – Mas Candí

VARIEDADES
Xarel·lo (60%) y Parellada (40%)

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Avinyonet del Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
resfrío de la uva a 3-4°C, vinificación de las dos variedades juntas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

CRIANZA
8 meses en botella con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 11,5 %, Ph: 3,1, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l