Descripción

Deix 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Deix 2021 es un vino que no le permite a Joan seguir su proceso habitual de elaboración. Habitualmente sus vinos provienen de un espacio o parcela en concreto y de la vibración que le transmiten a Joan; en este caso es un depósito que tenía que haber sido Essencial pero decidió tomar su propio camino y él se dejó llevar.

Joan y Angels, su mujer, creen en los principios biodinámicos para con su viñedo. También cultivan algo de cereal y olivos con el mismo principio. Creen que la cepa tiene que imponer sus propios parámetros y nuestro único trabajo es hacérselo lo más fácil posible. La cubierta vegetal es parte importante en su viña, siempre de manera espontánea y siempre trabajada como si de una alfombra se tratase.

Sus vendimias son un trabajo de ingeniería; vendimia manual, mesa de selección grano a gran. Se despabila y macera siempre con pieles ya que dice que toda la información del terruño reside en la piel. Es por ese motivo que no dispone de prensa, todas la uva es importante para su vinificación. Descuba por gravedad y después empieza el juego de los recipientes. Cada vino, cada añada tiene su carácter y debe ser tratada de una manera especial.

Para poder extraer la fruta de hueso que enamora a Joan vendimia con 9 grados posibles. Maceración super corta de 5 días sin mover, descubre por gravedad y 4 meses de crianza en ánforas de arcilla blanca que le dan un recuerdo a yeso muy interesante.

El leve recuerdo del velo flor es el mágico complemento que le faltaba a esta pareja para elevarse hasta el cielo. Si intentáramos describir el sabor de la seda más fina nos aparecería este vino.

Deix 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

VARIEDADES
Xarel·lo

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Els Monjos – Alt Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo, viña La Rovira en Santa Margarida i els Monjos

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado total, maceración de 11 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
6 meses en barricas de roble de 500 l, aparición de velo flor

PROPIEDADES
Alcohol: 11 %, Ph: 3,3, SO2: 15 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l