Descripción

Cap de Pardals 2020 – Mas Candí

Mas Candí sigue con su trabajo de recuperación de la variedad Mandó. Una variedad importante a principios del siglo XX en el Penedés y que se abandonó por su rusticidad y poco rendimiento. Así nace esta magnífica burbuja Cap de Pardals 2020.

La bodega Mas Candí se sitúa en el histórico pueblo del Penedés de Las Gunyoles, fronterizo con el parque natural del Garraf. Como casa de elaboraciones utilizan Cal Candi, donde la familia Cuscó produce vinos desde el siglo XVI.

Mas Candí nace de la ilusión de cuatro jóvenes agricultores que unen fuerzas para sacar adelante un sueño. Ahora es, sin duda, una bodega de referencia, no sólo en el Penedès, sino en toda Cataluña y el Mediterráneo. Las 4 familias siempre habían vendido las uvas a grandes marcas de espumoso.

Construida en el 2006, en esta pequeña bodega buscan la complicidad con el paisaje, trabajando las variedades autóctonas y recuperando antiguas catalanas, casi desaparecidas. En las labores del viñedo se intenta reproducir el equilibrio que hay en un bosque, sin ningún tipo de fertilizantes químicos ni fungicidas, pesticidas… nutriendo a la planta con sus propias hojas transformadas por microorganismos del suelo.

Trabajan con afecto y estiman los viñedos que dejaron sus abuelos. Aplican los conocimientos actuales respetando al máximo la viña, que es, como dicen ellos, su activo. Toda la faena se manual: durante la vendimia recogen la uva a mano en cajas de 15 kg.

Los caracteriza también la búsqueda y recuperación incansable de variedades autóctonas, ya sea porque se habían olvidado, exportado o porque habían dejado de trabajar por poco o mal rendimiento que daban (y las que deben faltar por venir).

¡Viva el “vi vermell”! ¡El tiempo ha puesto esta burbuja en muy buen lugar!

Cap de Pardals 2020 – Mas Candí

VARIEDADES
Mandó 

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Avinyonet del Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, maceración de dos horas en la prensa, prensado suave, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, final de fermentación en la botella los hollejos. Sumoll prensado directo y Xarel·lo con 2 días de maceración

CRIANZA
12 meses en botella con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l