Descripción

Allez Goûtons Blanc 2022 – Domaine Derain

Allez Goûtons Blanc 2022 nace de una Aligoté plantada en 1989 en Puligny-Montrachet en selección masal, 0,5 hectáreas de puro placer. Arcilla rojas con alto contenido de calcáreo y poca profundidad. ¿Que puede salir mal?

Dominique Derain es un enólogo propietario que cosecha en Saint-Aubin , Borgoña . Trabajó en la industria de la tonelería hasta 1988, cuando decidió adquirir su propio viñedo. La finca de 8 hectáreas ha sido gestionada desde su jubilación en 2016 por sus dos empleados: Julien Altaber y Carole Schwab . Los métodos de trabajo son los de la biodinámica : calendario lunar, infusiones, preparaciones de estiércol y sílice con más intervención en el viñedo que en la bodega.

Su asistente durante mucho tiempo, Julien Altaber, y su socia, Carole Schwab (que también trabajaba para Dominique en la gestión de la administración) le compraron el dominio. Julien, además de trabajar para Dominique, había fundado su propio domaine (Sextant) unos años antes, elaborando inicialmente su propio vino en Domaine Derain, por lo que fue un cambio de guardia natural.

“Vin de Primeur”; prensado directo; fermentación espontánea en tanques de fibra de vidrio. Dos meses de crianza para que precipiten la loterías con el frío del invierno. Embotellado temprano, sin filtrar, ni clarificar; sin aditivos.

Allez Goûtons Blanc 2022 – Domaine Derain

VARIEDADES
Aligoté plantado en 1989

ORIGEN
Francia, Borgoña, Puligny-Montrachet

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vino «primeur», embotellado enseguida después de la fermentación alcohólica y maloláctica

CRIANZA
corta de 2 meses

PROPIEDADES
Alcohol: 11 %, Ph: 3,14, SO2: 7 mg/l, Azúcar residual: <1 g/l