Dolcetto – Variedad de Uva

Es una variedad roja del Piemonte (Italia) cuyo territorio se extiende hasta las colinas de Langhe, y más particularmente a Dogliani, en el sur de la región de Barolo. Los vinos a base de Dolcetto generalmente tienen una túnica profunda y un aroma moderadamente intenso con notas fácilmente identificables de fruta negra (arándanos, moras, grosellas negras).

dolcetto

Su sabor sigue siendo relativamente dulce, afrutado, con pocos ácidos y taninos ‘civilizados’. Los mejores vinos elaborados con esta variedad de uva, que también son los más concentrados, provienen principalmente de los alrededores de Alba. Se mantienen durante aproximadamente tres años sin problemas, pero no mejoran con la edad.

El nombre Dolcetto (poco dulce) alude al contenido de ácido relativamente moderado de los vinos, y no a su dulzura, ya que no son vinos dulces. El informe es más significativo con respecto al equilibrio fino entre azúcares, ácidos y polifenoles (componentes suaves). Esta variedad está autorizada en no menos de 15 denominaciones y desempeña los papeles principales en 11 de estas denominaciones.

Una variedad de uva tinta fácil de cultivar y su rendimiento es bueno, madura hasta cuatro semanas antes que la Barbera y el Nebbiolo. Es por eso que se cultiva en muchos lugares en el Piemonte, e incluso hasta Liguria, en forma de un clon local, llamado Ormeasco. Su cuna se encuentra en los territorios de Acqui y Ovada, desde donde se ha extendido a innumerables lugares en el Piamonte.

Esta uva ocupa el tercer lugar en el podio de las variedades de uva roja piamontesa, después del noble Nebbiolo y la atractiva Barbera. Al igual que esta última, los primeros escritos sobre el Dolcetto datan de 1799 y están firmados Graaf Nuvolone. Anteriormente, la uva se llamaba Dosset, Uva d’Acqui o Uva d’Ovada.

Hay muchas denominaciones municipales de DOC el del Dolcetto d’Alba es quizás el más conocido. Recientemente se creó la denominación transfronteriza Langhe Dolcetto DOC. Creemos que esto no es necesariamente una buena noticia, ya que esencialmente conducirá a una mayor confusión.

Un vino elaborado con Dolcetto tiene sobre todo un color rojo púrpura intenso y, por su maceración limitada, una estructura tánica más suave. Generalmente bastante accesibles, estos son vinos afrutados que no reciben envejecimiento en madera. Se recomienda beber dentro de los 3 años de la cosecha. Sin embargo, algunos productores importantes eligen una maceración más larga y un paso corto en madera en buenas cosechas. Estos vinos son, por lo tanto, más estructurados y tienen un mayor potencial de envejecimiento.

¡Elio Altare y Domenico Clerico son orfebres en el campo! Pero son más bien excepciones.

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