Dolcetto – Variedad de Uva 
Es una variedad roja del Piemonte cuyo territorio se extiende hasta las colinas de Langhe, y más particularmente a Dogliani, en el sur de la región de Barolo. Los vinos a base de dolcetto generalmente tienen una túnica profunda y un aroma moderadamente intenso con notas fácilmente identificables de fruta negra (arándanos, moras, grosellas negras).
El sabor sigue siendo relativamente dulce, afrutado, con pocos ácidos y taninos civilizados. Los mejores vinos que también son los más concentrados provienen principalmente de los alrededores de Alba. Se mantienen durante aproximadamente tres años sin problemas, pero no mejoran con la edad.
El nombre dolcetto (dulce poco) alude al contenido de ácido relativamente moderado de los vinos, y no a su dulzura, ya que no son vinos dulces. El dolcetto está autorizado en no menos de 15 denominaciones y desempeña los papeles principales en 11 de estas denominaciones.
La variedad de uva es fácil y madura hasta cuatro semanas antes que la barbera y el nebbiolo. Es por eso que se cultiva en muchos lugares en el Piamonte, e incluso hasta Liguria, en forma de un clon local, el ormeasco.
Esta uva ocupa el tercer lugar en el podio de las variedades de uva roja piamontesa, después del noble Nebbiolo y la atractiva Barbera. Su cuna se encuentra en los territorios de Acqui y Ovada, desde donde se ha extendido a innumerables lugares en el Piamonte. Sin embargo, no está muy extendido fuera de las fronteras del Piamonte. Se encuentra solo y con bastante moderación en Liguria, donde se conoce como Omreasco.
Al igual que el Barbera, los primeros escritos sobre él datan de 1799 y están firmados Graaf Nuvolone. Anteriormente, la uva se llamaba Dosset, Uva d’Acqui o Uva d’Ovada.
Es una uva fácil de cultivar y su rendimiento es bueno. En la maduración temprana, se cosecha con mayor frecuencia durante la primera quincena de septiembre, dos semanas antes del Barbera y alrededor de 4 semanas antes del Nebbiolo. Esta difusión es muy importante porque permite a los viticultores optimizar sus instalaciones.
En italiano, ‘dolce’ significa dulce o dulce. Finalmente sorprendente, porque la uva no es conocida por su contenido de azúcar y el vino tampoco es dulce. El informe es más significativo con respecto al equilibrio fino entre azúcares, ácidos y polifenoles (componentes suaves).
Hay muchas denominaciones municipales de DOC. El del Dolcetto d’Alba es quizás el más conocido. Recientemente se creó la denominación transfronteriza Langhe Dolcetto DOC. Creemos que esto no es necesariamente una buena noticia, ya que esencialmente conducirá a una mayor confusión.
Un Dolcetto tiene sobre todo un color rojo púrpura intenso y, por su maceración limitada, una estructura tánica más suave. Generalmente bastante accesibles, estos son vinos afrutados que no reciben envejecimiento en madera. Beber dentro de los 3 años de la cosecha. Sin embargo, algunos productores importantes eligen una maceración más larga y un paso corto en madera en buenas cosechas. Estos vinos son, por lo tanto, más estructurados y tienen un mayor potencial de envejecimiento. ¡Elio Altare y Domenico Clerico son orfebres en el campo! Pero son más bien excepciones.
