Descripción

Nibiô 2007 – Cascina degli Ulivi

Nibiô 2007 es una variedad ancestral que los estudiosos sitúan como el padre de la Dolcetto actual. Este vino proviene de varias parcelas arcillo-calcáreas en la zona donde todavía existe esta variedad.

En 1977, con solo dieciocho años, Stefano Bellotti se hizo cargo de la granja familiar, ubicada en la frontera entre Piamonte y Liguria, en Novi Ligure. Cascina degli Ulivi,, propiedad de la familia Bellotti desde 1930, reside dentro del DOCG Gavi, aunque nunca quiso formar parte de ella o alimentar a la industria. Stefano comienza con varios cultivos y una pequeña hectárea de viñedos; además, gracias al encuentro con uno de sus primeros maestros, Pietro Toccalino, un vecino, aprendió las bases de la elaboración del vino.

Ver que el agricultor ahora tenía una soga al cuello con el chantaje de “compre una bolsa, luego compre otra, luego compre otra más, para crear una dependencia total de la industria químico-farmacéutica me hizo sospechar. Me dijeron: “Tú estás en contra del progreso. El mundo va en esa dirección”. Me sentía muy solo ya veces me sentía en crisis porque me preguntaba: «¿Estaré entonces en el buen camino?». Pero instintivamente estaba convencido de que estaba en el camino correcto”. El método biodinámico y convertir Cascina degli Ulivi en una granja autosuficiente era el único camino.

Un vino tinto rústico y salvaje en su juventud, que se convierte en algo sutil y elegante con los años.

Nibiô 2007 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
100% Nibiô («padre» del Dolcetto)

ORIGEN
Italia, Piamonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
despalillado total, maceración de 28 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en fudres de roble

CRIANZA
envejecimiento en lías finas en barricas de roble de 25 y 50 hl durante 24 meses

PROPIEDADES
Alcohol: 13 %, SO2: 13 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l