Descripción

L’Étoile du Raisin 2007 – Cascina degli Ulivi

L’Etoile du Raisin 2007 de Cascina degli Ulivi es un vino tinto fruto de una gran añada de Mounbé, hasta el punto de convencer a Stefano de tener que embotellarlo de otra manera. Un vino de gran intensidad y carácter, rico, largo y profundo, pero de una elegancia y finura verdaderamente increíbles.

Stefano Bellotti, la leyenda, se instala en la finca en 1977 y empezando desde cero se convierte en uno de los padres de la biodinámica y la permacultura no sólo italiana sino mundial. Bellotti es un hombre sabio y pacífico, cercano y humilde; prefiere la agricultura y la elaboración del vino a la política, pero es un revolucionario nato y fue siempre muy activo en luchar por los derechos de los pequeños productores.

“La agronomía no es una ciencia exacta, sino una ciencia humanista porque tiene que ver con los vivos. Es una ciencia que escucha, que se encuentra, que observa, que reconoce, como la de las relaciones humanas. La agricultura no es naturaleza sino con naturaleza, coexistente. La naturaleza es legal y positiva, construye y sigue sus propias leyes “.

En bodega, las uvas simplemente fermentan con levaduras autóctonas: la  mayoría de las variedades rojas en enormes barriles, denominados ”botti”, de 2.500 y 5.000 litros de madera de roble, viejos y usados, (para que no intervengan en el sabor de los vinos). Stefano los compró al mismísimo Emidio Pepe, ya que este descartó usarlos rotundamente cuando su hija Stefania los compro en los años 80.

Su gran riqueza llena por completo nuestro mundo sensorial, sin dejar de ser fluido y fácil de beber.

L’Étoile du Raisin 2007 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Barbera(85%), Dolcetto (10%) y Ancellotta (5%)

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
arcilla roja y calcáreo

VINIFICACIÓN
maceración de 2 meses, fermentación con levaduras autóctonas en un fudre de roble de 25 y 50 hl, prensado, final de fermentación durante 4 años (!) en barricas de roble de 5-7 hl

CRIANZA
4 años en barricas de roble de 5-7 hl

PROPIEDADES
Alcohol: 15 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l