Descripción

Vallejo 2021 – Esmeralda García

Vallejo 2021 nace del paraje que está dentro del pueblo, abrigada por las casas. No afecta tanto el viento ni el sol. Parcela en ladera a 800 metros de altitud. Suelos compuestos por gravas y cantos rodados chicos en la superficie. 

Esmeralda entiende que para hacer vino natural se necesita tiempo, pausa y calma. Todo en el pueblo tiene otro ritmo, y así sus vinos. Ella estaría encantada de poder sacar sus vinos con algo más de botella. Ya que sus vinos crecen con el tiempo.

Ha entendido con el tiempo, que la verdejo seguramente es una uva tinta albina. El grado alcohólico, la concentración y estructura así lo demuestran. Y es por ese motivo, que sus vinificaciones son más bien simples. Despalillado parcial, prensado directo en prensa vertical y crianzas en tinajas manchegas. Una tinaja de 500 litros por parcela, así de simple.

Las uvas tienen entre 130 y 180 años de edad y es donde tienen la piel más gruesa. Las podas siempre cortas, entre 3 y 5 yemas, ya que la primera y la segunda yema no son productivas. Vallejo muestra la parte más vegetal de la verdejo. Más duro, compacto y con un extracto seco elevado.

¡Fuerza bruta y terrosa con un corte un poco agresivo! Este año 2021 ha ganado en puresa y transparencia. Más claro y definido que nunca!

Vallejo 2021 – Esmeralda García

VARIEDADES
Verdejo

ORIGEN
España, Castilla y León, Segovia, Santiuste de San Juan Bautista

SUELO
Gravas y cantos rodados chicos a 800 metros

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, prensado directo, sin desfangado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinajas de barro de 500 litros

CRIANZA
6 meses en tinajas de barro sobre sus lías totales

VARIEDADES
Verdejo

ORIGEN
España, Castilla y León, Segovia, Santiuste de San Juan Bautista

SUELO
Gravas y cantos rodados chicos a 800 metros

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, prensado directo, sin desfangado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinajas de barro de 500 litros

CRIANZA
6 meses en tinajas de barro sobre sus lías totales