Descripción

Jus de Caillou 2019 – Domaine Bories Jeffries

Jus de Caillou 2019 es una mezcla de Cariñena y Garnacha al 90%, con 10% de Cinsault. Y también es una mezcla de maceración carbónica y maceración «clásica» durante 3 a 4 semanas.

Joe Jefferies es un enólogo autodidacta y cultiva 4.5 hectáreas de viñas en suelos de basalto volcánico alrededor de Caux (Languedoc). Está trabajando con variedades mediterráneas como cariñena, garnacha, cinsault, garnacha blanca, marsanne y una rara uva llamada terret. Todo se cultiva orgánicamente.

Después de los primeros años y los primeros experimentos, está influenciado por Bernard Bellahsen (Domaine de Fontedicto) y por un segundo productor de la zona, Rémi Poujol, y decide trabajar de la manera menos invasiva posible. Describe sus vinos como «caseros», para enfatizar su capacidad de ser consumidos en la vida cotidiana. Sus vinos se distinguen por su mineralidad, elegancia, franqueza y facilidad de consumo.

Le gusta tener un dominio tan pequeño, ya que le permite trabajar de una manera intransigente, supervisando casi todo el trabajo en el viñedo y la bodega por sí mismo. Joe también es muy estricto en el sentido de que no utiliza ningún tipo de aditivos en el proceso de elaboración del vino, incluidos los sulfitos. No hay control de temperatura durante la fermentación, maceraciones suaves para los rojos, sin filtrado, sin clarificación o desgasificación. Joe Jefferies está buscando la máxima frescura y pureza que viene con los vinos naturales, y quiere mostrar la mineralidad de los suelos volcánicos, que logra con gran éxito.

Un vino tinto de sol y especias con una salinidad proveniente del basalto en el suelo. Tónico perfecto para los próximos meses de invierno.

Jus de Caillou 2019 – Domaine Bories Jeffries

VARIEDADES
Cariñena (45%), Garnacha (35%) y Cinsault (10%)

ORIGEN
Francia, Languedoc, Caux

SUELO
basalto, pedregoso

VINIFICACIÓN
vendimia manual, maceración de 3-5 semanas de las uvas enteras, fermentación alcohólica conjunta con levaduras autóctonas

CRIANZA
11 meses sobre sus lías, sin sulfuroso añadido