Blanc d’Assemblage

Blanc d’Assemblage – Champagne Chavost

Blanc d’Assemblage de Champagne Chavost es una de esas botellas que invitan a mirar Champagne desde otra perspectiva. Elaborado por Fabian Daviaux en Chavot-Courcourt, en el corazón de la Vallée de la Marne, combina la frescura del Chardonnay con el carácter más jugoso y generoso del Pinot Meunier.

El ensamblaje tradicional de ambas variedades procede de viñedos asentados sobre suelos arcilloso-calcáreos, con exposición norte. En bodega, Fabian apuesta por una elaboración de mínima intervención, con fermentaciones espontáneas y sin sulfitos añadidos. Una parte del vino se cría en barricas, mientras que el resto permanece en depósitos de acero inoxidable, buscando el equilibrio entre volumen, frescura y expresión del terruño.

En nariz aparecen manzana madura, almendra y notas de pastelería, con un fondo ligeramente tostado que aporta profundidad. En boca es amplio y envolvente, con una estructura marcada y una frescura que equilibra su carácter generoso. El final seco y directo refleja su condición de Brut Nature, sin azúcar añadido en el dosage.

Un Champagne expresivo, gastronómico y sin artificios, perfecto para quienes buscan burbujas con personalidad. Funciona de maravilla como aperitivo, aunque también acompaña pescados, mariscos, quesos frescos o platos de cocina cremosa.

Blanc d’Assemblage – Champagne Chavost

VARIEDADES

Chardonnay (50%), Pinot Meunier (50%)

ORIGEN

Francia, Champagne, Vallée de la Marne. Chavot-Courcourt

SUELO

Arcilloso-calcáreo

VINIFICACIÓN

vendimia manual, premsa directa, fermentación espontánea con levaduras autóctonas

CRIANZA

70 % en acero inoxidable y 30 % en barricas

PROPIEDADES

Alcohol: 12 %, SO2: <20 mg/l, Azúcar residual: <4 g/l