Champagne Chavost
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Champagne Chavost
En Chavot-Courcourt, en el corazón de la Vallée de la Marne, Champagne Chavost nació en 1946 gracias a un grupo de viticultores que decidieron unir fuerzas para trabajar y dar valor a las tierras de su pueblo. Un proyecto colectivo que, décadas después, ha encontrado una nueva manera de expresarse.
El cambio llegó con Fabian Daviaux, que regresó a Champagne después de diez años elaborando vino en distintos lugares del mundo. Esa experiencia le permitió conocer otras formas de trabajar y volver a casa con una idea clara: explorar una expresión más directa de la uva y del terruño, sin dar por sentadas las reglas de siempre.
Desde 2019, Fabian impulsa esta nueva etapa con una apuesta decidida por la viticultura ecológica y las elaboraciones de mínima intervención. Las cinco hectáreas propias de Chavost cuentan con certificación ecológica desde la cosecha de 2023. Además, la bodega trabaja con uvas de otros viticultores de la zona para ampliar las posibilidades de sus vinos.
En bodega, la búsqueda de pureza se traduce en fermentaciones espontáneas y un uso muy limitado de aditivos. Algunas cuvées se elaboran sin sulfitos añadidos, sin filtración y sin dosage, para mostrar de forma más directa la personalidad de las uvas y de cada cosecha.
El resultado son Champagnes singulares, frescos y llenos de carácter, que se alejan de los perfiles más convencionales sin perder de vista el placer de beber. Chavost demuestra que una historia colectiva también puede reinventarse: respetar las raíces y, al mismo tiempo, atreverse a hacer las cosas de otra manera.
Ubicación: Francia, Champagne, Vallée de la Marne, Chavost-Courcourt