Cabernet Sauvignon – Variedad de Uva
Variedad ampliamente cultivada en las orillas del Gironda, donde se dice que se origina. Proviene del cruce entre Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Se cultiva solamente desde 1911 gracias al Sr. OTT. Causa tantos amantes como detractores…
Cabernet Sauvignon – Variedad de Uva
Las bayas son pequeñas, esféricas y con racimos muy compactos. La piel dura y crujiente hace de su sabor algo especial y astringente. Su maduración es de 8 a 10 días más tarde que la Cabernet Franc.
Particularmente aficionado a los suelos con grava, bien drenados, bastante ácidos y bien expuestos. Su alta sensibilidad a las podredumbres, hacen que su zona más famosa de producción, Bordeaux, tenga un problema muy grave de sobreexposición al cobre. Teme muchísimo a la sequía y cuando sobremanera desmiga.
Esta variedad a menudo trae una estructura tánica muy interesante acompañado de una color fuerte y con estructura. Necesitará tiempo tiempo de envejecimiento para domar esa fuerza. La piracina será su gran acompañante.
Cabernet Sauvignon – Geografía
Sus zonas más plantadas son Gravesm Médoc, Saint Emilion, Bergerac en Bordeaux y Côtes de Provence y Coteaux d’Aix en Provence donde es resultado es mucho más que interesante. En la Toscana se plantaron a finales de los 70 o principios de los 80 para conseguir dar estructura y color a su uva local sangiovese. Años más tardes, a esos vinos se les llamaría Supertuscan. Como veis es difícil encontrarlo sólo ya que se dice que carece de grasa y redondez.
