Celler Salace
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Celler Salace
En Tordera, al pie del Montnegre, Franka y Mattia han construido Celler Salaçe, un proyecto que empezó casi como un juego y que poco a poco encontró su lugar entre las viñas viejas de Can Grill. Ambos son italianos y ninguno venía del mundo del vino: ella es artista y él fabrica bicicletas. En 2019 comenzaron a elaborar pequeñas cantidades para compartir con amigos. Aquellas primeras cien botellas fueron el principio de una historia que hoy continúa en su propia finca.
Can Grill guarda una pequeña joya: una viña vieja de más de cien años plantada a pie franco, donde conviven variedades que forman parte de la memoria vitícola de la zona. Entre ellas encontramos jaqué, una variedad prácticamente olvidada, además de subirat parent, pansa blanca y garnacha negra. En otra parcela incluso siguen investigando qué variedad tienen delante, con la posibilidad de que se trate de vilà-vilà.
El trabajo de Salaçe parte de observar estas viñas y dejar que cada parcela marque el camino. En bodega utilizan cemento y ánforas, algunas elaboradas con tierra procedente de la propia finca, y buscan intervenir lo mínimo posible. Sus vinos se elaboran sin filtración y sin sulfitos añadidos, con una producción pequeña que permite trabajar cada elaboración con mucha atención.
El resultado son vinos vivos, frescos y llenos de personalidad, donde las variedades recuperadas y el carácter de las viejas cepas tienen un papel protagonista. Celler Salaçe no parte de recetas cerradas: observa la viña, escucha cada añada y trabaja con lo que el lugar ofrece.
Desde 2hectareas nos gusta especialmente esa mezcla de curiosidad, precisión y libertad. Un proyecto pequeño, nacido en Tordera, que recupera parte de la memoria de sus viñas y la convierte en vinos artesanales de Catalunya con una identidad propia.