Anne et Jean-François Ganevat
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Anne et Jean-François Ganevat
Jean-François Ganevat representa la decimocuarta generación de viticultores de su familia en Rotalier, al sur del Jura. Tras años trabajando como enólogo de Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, se hizo cargo de la finca familiar en 1998. En 1999, apenas un año después de instalarse en la finca, decidió convertir toda la propiedad a la agricultura biodinámica y en 2006 eliminó por completo el uso de azufre.
Jean Francois Ganevat es un hombre verdaderamente entretenido. De esas personas cuyo rostro te dice inmediatamente que te caerá bien. Es un hombre que ha encontrado su vocación y está deseando compartirla. Incluso si eso significa dejarte probar todas las cuvées (y son muchas) que guarda en su bodega. Toda la vinificación se realiza en barricas de madera de 500 litros.
Jean-François practica la selección de parcelas individuales; es decir, un tipo de suelo, una variedad de uva = una cuvée. La misión de Ganevat se mantiene en pleno apogeo: la vinificación de parcelas individuales para resaltar exclusivamente el terruño. Como resultado, la finca produce 45 cuvées diferentes cada año, y no se preocupen, todas son excelentes, o mejor dicho... extraordinarias. Es el maestro de la vinificación natural, referente para toda una generación de jóvenes viticultores. La finca tiene solo 8,5 hectáreas y los rendimientos son bajos. Afortunadamente, Jean-François y su hermana Anne también fundaron una empresa de "négoce". Compran uvas cultivadas por amigos viticultores que respetan su visión del vino. Magníficas variedades de uva, vinificadas mediante pisado manual, larga maceración carbónica en depósitos truncados, levaduras autóctonas y sin azufre añadido...