Descripción

La Tour Sarrazine 2019 – Jean-Yves Péron

La Tour Sarrazine 2019 proviene de una parcela caras sur con gran porcentaje de caliza en sus suelos. Una Jacquère con Moscatel que se beneficia de la máxima insolación; un orange wine dinámico que mezcla notas florales y fina mineralidad.

Nacido y criado en Savoie, Jean-Yves Péron estudió enología en Burdeos a finales de los 90. Después de graduarse, Jean-Yves fue a trabajar para Thierry Allemand en Cornas y luego con Bruno Schuller en Alsacia. Tener a estos dos como mentores dio forma a Jean-Yves y se refleja en su pasión por la vinificación natural.

Cuando regresó a casa en 2004, comenzó a hacer vino en el pueblo de Chevaline. Los viñedos tienen una pendiente de entre 350 y 500 metros y están cubiertos de esquisto. Trabajar los viñedos a esta altitud en los Alpes franceses es un poco como escalar montañas, por lo que todo el trabajo del viñedo, incluida la recolección, se realiza a mano. 

Esto también salvó a las vides de la filoxera y de la manipulación química. ¡Jean-Yves Péron cree que el trabajo requerido vale la pena! La oportunidad de trabajar con vides que pueden tener más de 100 años en un territorio antiguo no tiene precio. Y si bien todo su trabajo, tanto en el viñedo como en la bodega, es biodinámico, Jean-Yves no busca la certificación y prefiere dejar que los vinos hablen por sí mismos.

Gran aporte de acidez con un equilibrio firme y tánico. Una vez más, las palabras nos fallan, qué genio…

La Tour Sarrazine 2019 – Jean-Yves Péron

VARIEDADES
Jacquère y Moscatel

ORIGEN
Francia, Savoie, Alta Saboya, Chevaline

SUELO
Arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, 3 semanas de maceración con pieles, fermentación con levaduras autóctonas

CRIANZA
12 meses bajo velo flor

PROPIEDADES

Alcohol: 12,5 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l