Descripción

La Quimera 2021 – Raúl Moreno

La Quimera 2021 nace de Pinot Noir con un 30% de racimo entero con ocho fermentaciones diferentes, todas de extracción suave, unas en carbónica, otras no, para fusionarse en una bota de Fréres y dejarnos boquiabiertos. Que tremenda luz!!

Raúl Moreno es un sevillano que pasó años gestionando las cartas de vinos de algunos de los mejores restaurantes del mundo antes de convertirse en enólogo. Es una de las mentes enológicas más agudas que he conocido, combinando un conocimiento forense de la viticultura y la ciencia del vino, y la experiencia en bodega obtenida de grandes bodegas del mundo: España, Francia, Portugal, Australia, Sudáfrica, EE. UU., Georgia… ha estado prácticamente en todas partes.

Los vinos de Raúl Moreno muestran una precisión e individualidad sorprendentes. Están elaborados con SO2 bajo o sin añadir, pero siguen siendo totalmente expresivos de la tierra y el terroir de Jerez. Combinan la tradición (por ejemplo, el proceso de asoleo de uvas secadas al sol para concentrar el sabor y el alcohol; flor/envejecimiento biológico; envejecimiento en botas viejas de Jerez) con experimentalismo (mezclas multirregionales, maceración de pieles largas, envejecimiento en tinajas, talhas, qvevris…), siempre con el gusto de un gastrónomo por la frescura y la búsqueda del equilibrio de un maestro técnico.

Pinot Noir muy perfumado, sensual y aromático con estructura fenólica granulada-arenosa. Vino tinto de marcada tensión entre acidez y sapidez. Domina la violeta, cereza ácida, ruibarbo y frambuesa. carnoso, voluminoso y sedoso.

La Quimera 2021 – Raúl Moreno

VARIEDADES
Pinot Noir del Pago Carrascal

ORIGEN
España, Andalucía, Jerez , Carrascal

SUELO
albariza

VINIFICACIÓN
Vendimia manual en varias pases, micro-vinificaciones en depósitos abiertos a niveles diferentes de raspón entero y maceración post fermentativa de dos semanas

CRIANZA
Crianza en barricas de 2 y 3 año de Taransaud & François Fréres.

PROPIEDADES
Alcohol: 11.5 %, Ph: 3.6, SO2: 50, Azúcar residual: <2 g/l