Thibaud Capellaro

Thibaud Capellaro

Thibaud Capellaro es un joven enólogo afincado en Condrieu, la denominación donde reina la Viognier . Gracias a sus prometedores comienzos, destaca por su audacia para pensar de forma innovadora en las convenciones regionales de Côte-Rôtie y Condrieu. Tras estudiar administración de empresas, decidió seguir su pasión por el vino y creó su propia bodega. Adquirió una valiosa experiencia trabajando con diferentes enólogos en Francia y Australia. Tras unos humildes comienzos alquilando un sótano, recientemente se mudó a una espaciosa bodega nueva, propicia para la experimentación y el crecimiento.

El proyecto de Thibaud consta de dos componentes distintos. En primer lugar, está "Slope", un proyecto comercial donde obtiene uvas de pequeños agricultores y viticultores de la región, todos ellos de agricultura ecológica. Estos viñedos se encuentran en Ardèche, en los Montes del Lyon, en Gard e incluso en Italia, en el Piamonte.

La segunda parte de su proyecto es su propia finca, donde cultiva sus propias uvas. Thibaud compró dos parcelas a François Bouillot-Salomon, así como otras parcelas sin explotar de un agricultor local. Estas tierras, antes abandonadas debido a su exposición deficiente, se han convertido en un activo valioso frente al cambio climático y al constante aumento de las temperaturas en la región. Thibaud lleva tres años trabajando en estas parcelas, plantando y reconstruyendo las terrazas.

La vinificación de Thibaud presenta algunas particularidades para la región, donde a menudo prevalece la rutina. Adopta un enfoque claramente natural, priorizando la mínima intervención, con el uso exclusivo de levaduras autóctonas y fermentaciones espontáneas. Su objetivo es resaltar toda la gama de aromas y sabores de la fruta y el terroir, en lugar de centrarse en la vinificación. Experimenta con diferentes tipos de recipientes, como barricas de roble viejo , acero inoxidable, fibra, terracota y cerámica.

Los vinos de Thibaud reflejan su personalidad: honestos, originales e indiferentes a las convenciones. Son directos y modestos, revelando gradualmente una profundidad y una estructura que se descubren plenamente con el tiempo.

Ubicación: Francia, Vallée du Rhône, Condrieu

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