Descripción

Vayuste 2021 – Esmeralda García

El paraje de Vayuste 2021 es el más cercano a los pinares resineros. Seguramente el paraje menos protegido por uno de los lados por la cercanía el río. Es la parcela más castigada en años de heladas. Suelos super profundos, de casi 11 metros, arenas de playa con conchas a 800 metros de altitud. Esta parcela no se puede arar. Todas estas dificultades hace de este paraje algo único en el mundo.

Esmeralda entiende que para hacer vino natural se necesita tiempo, pausa y calma. Todo en el pueblo tiene otro ritmo, y así sus vinos. Ella estaría encantada de poder sacar sus vinos con algo más de botella. Ya que sus vinos crecen con el tiempo.

Ha entendido con el tiempo, que la verdejo seguramente es una uva tinta albina. El grado alcohólico, la concentración y estructura así lo demuestran. Es por ese motivo, que sus vinificaciones son más bien simples. Despalillado parcial, prensado directo en prensa vertical y crianzas en tinajas manchegas. Una tinaja de 500 litros por parcela, así de simple.

Las uvas tienen entre 130 y 180 años. Las podas siempre cortas, entre 3 y 5 yemas, ya que la primera y la segunda yema no son productivas. Más eléctrico, más punzante, más cítrico.

¡El que necesita más botella y con un perfil más sódico! Este año es un vino más de suelo, más salino en su juventud. Necesitará de algo de tiempo para dejar ver su fruta.

Vayuste 2021 – Esmeralda García

VARIEDADES
Verdejo

ORIGEN
España, Castilla y León, Segovia, Santiuste de San Juan Bautista

SUELO
Arenas de playa con conchas a 800 metros

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, prensado directo, sin desfangado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinajas de barro de 500 litros

CRIANZA
6 meses en tinajas de barro sobre sus lías totales