Descripción

Destellos 2022 – Raúl Moreno

Raúl injertó cuando llegó a Jerez, Arinto y Baga (castas portuguesas de gran acidez) a viejas viñas de Palomino de Sanlúcar, con la intención de equilibrar con buenas acideces en algunos futuros vinos, siempre en pequeñas proporciones. El futuro ya está aquí. El ADN de Destellos 2022 sería «terruño-mineralidad», con la «sapidez-salinidad» del marco, y la «mineralidad» que le aporta el bajo PH donde claramente ayuda la variedad Arinto.

Raúl Moreno es un sevillano que pasó años gestionando las cartas de vinos de algunos de los mejores restaurantes del mundo antes de convertirse en enólogo. Es una de las mentes enológicas más agudas que he conocido, combinando un conocimiento forense de la viticultura y la ciencia del vino, y la experiencia en bodega obtenida de grandes bodegas del mundo: España, Francia, Portugal, Australia, Sudáfrica, EE. UU., Georgia… ha estado prácticamente en todas partes.

Los vinos de Raúl Moreno muestran una precisión e individualidad sorprendentes. Están elaborados con SO2 bajo o sin añadir, pero siguen siendo totalmente expresivos de la tierra y el terroir de Jerez. Combinan la tradición (por ejemplo, el proceso de asoleo de uvas secadas al sol para concentrar el sabor y el alcohol; flor/envejecimiento biológico; envejecimiento en botas viejas de Jerez) con experimentalismo (mezclas multirregionales, maceración de pieles largas, envejecimiento en tinajas, talhas, qvevris…), siempre con el gusto de un gastrónomo por la frescura y la búsqueda del equilibrio de un maestro técnico.

Vino blanco con un excelente equilibrio entre fruta, acidez, salinidad (Sanlúcar) y complejidad.

Destellos 2022 – Raúl Moreno

VARIEDADES
Palomino 80% y Arinto 20% injertado sobre viña vieja del pago de miraflores

ORIGEN
España, Andalucía, Jerez – Cádiz, Sanlúcar de Barrameda

SUELO
albariza

VINIFICACIÓN
Arinto fermentado con los hollejos y raspón dos semanas, y el Palomino del clon 84 fermentación con hollejos durante 5 días.

CRIANZA
Se realiza el coupage en bocoyes de castaño de amontillado. Crianza reductiva donde se rellena la barrica una vez a la semana.

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, Ph: 3.1, SO2: 50, Azúcar residual: <2 g/l