Descripción

Champ Levat 2020 – Jean-Yves Péron

Champ Levat 2020 está elaborado con Mondeuse, una de las variedades más antiguas y reconocidas en Savoie. Parcela de unas 3,5 hectáreas donde las vides tienen una edad que ronda los 130 años en suelos arcillo-calcáreos y están plantadas con una densidad de 10.000 plantas/hectárea para controlar su producción.

Nacido y criado en la Saboya, Jean-Yves Péron estudió enología en Burdeos a finales de los 90. Después de la escuela, pasó un tiempo trabajando para Thierry Allemand en Cornas y más tarde con Bruno Schueller en Alsacia, a quienes considera sus mentores. Tener a estos dos como mentores dio forma a Jean-Yves y se refleja en su pasión por la vinificación natural.

En 2004 regresó a Saboya y comenzó a hacer su propio vino en el pueblo de Chevaline en viñedos inclinados cubiertos de esquisto que se extienden entre 350 y 550 metros. De alguna manera, trabajar viñedos a estas altitudes en los Alpes, en las laderas de esta pendiente es más como escalar montañas que hacer vino, pero Jean-Yves cree que la oportunidad de trabajar con vides de más de 100 años en este antiguo terroir vale la pena.

Si bien Jean-Yves trabaja de forma orgánica y biodinámica, no ve la necesidad de ninguna certificación y prefiere dejar que el vino hable por sí mismo. La finca se divide en varias microparcelas que contienen Mondeuse, Jacquere, Altesse y Roussanne.

Un día alguien nos explicará cómo se puede ser tan delicado en una carbónica.

Champ Levat 2020 – Jean-Yves Péron

VARIEDADES
Mondeuse

ORIGEN
Francia, Savoie, Alta Saboya, Chevaline

SUELO
Arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, 2 semanas de maceración carbónica y 2 semanas de piggeage

CRIANZA
1 Año en barricas de roble usadas con sus lías