Emmanuel Giboulot
Se podría decir que Emmanuel Giboulot lleva la agricultura biológica en la sangre. Su padre fue uno de los pioneros de la agricultura orgánica en Borgoña en la década de 1970. En 1985, Emmanuel inició el proceso para crear su propio dominio. En Borgoña, este fue, y sigue siendo, un proceso especialmente desafiante. La tierra es extremadamente difícil de encontrar y los precios son aún más extremos. Buscó viñedos en alquiler, pero descubrió que su dedicación a la agricultura biológica, que entonces era muy incomprendida, en realidad constituía una barrera más. Explica: «… la gente que tenía vides para alquilar sospechaba mucho si se trabajaba de forma orgánica».
Así, Domaine Emmanuel Giboulot comenzó con una pequeña parcela de 0,8 hectáreas. Poco a poco, durante los siguientes diez años añadió más viñedos: en Beaune, Rully y Hautes-Côtes de Nuits. Hoy, cuatro décadas después, cultiva casi 12 hectáreas en las que cultiva Pinot Noir, Gamay, Chardonnay y la rara uva Pinot Beurrot. Sus viñedos se encuentran repartidos por toda la región, pero muchos de ellos se encuentran en zonas que a menudo se pasan por alto. Tiene una amplia experiencia en la elaboración de vinos de la mejor calidad a partir de una variedad de terroir y sigue siendo una de las figuras más destacadas y activas del cultivo de uva orgánica en Borgoña.
Él cree firmemente que el vino de mejor calidad se obtiene cuando se permite que las uvas se expresen y, por lo tanto, se esfuerza por lograr la mínima intervención. Todas sus actividades siguen el calendario lunar y elabora su propio abono. Utiliza únicamente levaduras autóctonas, evita revolver menos y utiliza una prensa de tornillo mecánica para manipular delicadamente sus uvas. Y hace más de una década que no utiliza roble nuevo. Los vinos resultantes son limpios, puros, delicados y refinados.
