Descripción

Ulm Pinot Noir 2015 Magnum – Domaine de l’Octavin

Viñedo muy viejo de Pinot Noir con un pequeño porcentaje de Chardonnay, se calcula que tiene unos 70 años, sobre margas calcáreas.

Los vinos de L’Octavin están hechos con amor por Alice Bouvot, usando las uvas orgánicas de sus 5Ha de viñedos en la región de Arbois. Además de su calidez, los viñedos son igual de vibrantes.

Nativa de Jura y la infancia de Alice Bouvot estuvo completamente dedicada a la música, y particularmente al violonchelo en la Academia de Música de Besançon.

Alice Bouvot expresa su emoción, sensibilidad a través de sus vinos que nacen de la «interpretación de varios terruños con la mejor retransmisión de mensajes enviados naturalmente por las vides». Todo esto se hace con mente humilde: observación y percepción.

También provienen de un “negoce” con uvas de sus amigos, cuidadosamente seleccionados y supervisados por ella. Sobre todo solo trabaja con aquellos que comparten la misma visión de la agricultura que ella.

En las viñas, Alice respeta los pastos y hierbas salvajes, insectos y animales, creando un verdadero ecosistema que da sentido a cada vaso de vino que degustamos. Desde 2009, los vinos de L’Octavin son “Pur Jus” (puro jugo), con absolutamente ningún aditivo en ninguna etapa del proceso y tampoco los filtra.

Vendimia manual, despalillado (20% a mano, en la parte superior del depósito), 9 meses de maceración y criado 3 meses en depósitos. La tensión y la elegancia de estas dos uvas llevadas al límite de su coloración.

Ulm Pinot Noir 2015 Magnum – Domaine de l’Octavin

VARIEDADES
Pinot Noir (90%) y Chardonnay (10%) de 70 años

ORIGEN
Francia, Jura, Arbois

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado (20% a mano, en la parte superior del depósito), 9 meses de maceración, fermentación alcohólica con levadura autóctonas

CRIANZA
3 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 10,5 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l