Descripción

Filagnotti 2010 – Cascina degli Ulivi

La parcela de Filagnotti 2010 se encuentra cerca de la ciudad de Tassarolo, con una exposición sur-oeste y con suelos muy ferrosos.

Stefano decía que Filagnotti era capaz de encontrar equilibrios entre dos polos opuestos. Sedoso y sápido, elegante y opulento, fresco y grueso a la vez…

Stefano Bellotti, la leyenda, se instala en la finca en 1977 y empezando desde cero se convierte en uno de los padres de la biodinámica y la permacultura no sólo italiana sino mundial. Bellotti es un hombre sabio y pacífico, cercano y humilde; prefiere la agricultura y la elaboración del vino a la política, pero es un revolucionario nato y fue siempre muy activo en luchar por los derechos de los pequeños productores.

«La agronomía no es una ciencia exacta, sino una ciencia humanista porque tiene que ver con los vivos. Es una ciencia que escucha, que se encuentra, que observa, que reconoce, como la de las relaciones humanas. La agricultura no es naturaleza sino con naturaleza, coexistente. La naturaleza es legal y positiva, construye y sigue sus propias leyes “.

En bodega, las uvas simplemente fermentan con levaduras autóctonas: la  mayoría de las variedades rojas en enormes barriles, denominados ”botti”, de 2.500 y 5.000 litros de madera de roble, viejos y usados, (para que no intervengan en el sabor de los vinos). Stefano los compró al mismísimo Emidio Pepe, ya que este descartó usarlos rotundamente cuando su hija Stefania los compro en los años 80.

Una entrada al universo Bellotti y a lo que significan en el mundo.

Filagnotti 2010 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Cortese

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
arcillo-calcáreo muy ferroso

VINIFICACIÓN
fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de acacia de 25 Hl

CRIANZA
15 meses en fudres de acacia de 25 Hl con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12,5% %, SO2: 30 mg/L mg/l, Azúcar residual: <1 g/L g/l