Descripción

Allez Goûtons Rouge 2020 – Domaine Derain

Allez Goûtons Rouge 2020 nace de una pequeña parcela en Pommard de 0,32 hectáreas, 0,2 ha plantado en la década de los 50 y 0,13 hectáreas plantada en 2005. Suelos de arcilla roja y piedra caliza. Se tiene que tener las ideas muy claras para hacer de un Pommard un “Vino de Primeur”.

Dominique Derain es hoy un veterano y una leyenda en la escena del vino natural. Comenzó su carrera haciendo barricas, pero después de unos años se dió cuenta de que quería acercarse al vino. En 1988, Dominique y su ahora ex esposa Cathérine tuvieron la oportunidad de adquirir 5,5 hectáreas de tierra alrededor de Saint-Aubin y hacerse cargo de la antigua vicaría en el pueblo.

Catherine y Dominique Derain han estado utilizando métodos biodinámicos durante casi 30 años. Es en 1989 cuando su viñedo de 5,5 hectáreas plantado con Chardonnay, Aligoté y Pinot Noir recibió la certificación orgánica.

Las preparaciones biodinámicas se utilizan para estimular los suelos marrones arcillosos, ferrosos y triturados. Algunas de las laderas extremadamente empinadas pueden ser aradas a caballo. Se rocían plantas, polvo de roca, arcilla y un estiércol de cuerno de vaca en las vides para garantizar que las uvas estén sanas con la madurez perfecta. 

En Diciembre del 2016, Dominique vende su bodega a Julien Altaber y Carole Schwab del Domaine Sextant, sus dos jóvenes empleados que le consideran un maestro. Trabajan en la continuidad de Dominique Derain, respetando su legado y herencia.

Pisoteo y prensado directo (60%), maceración de ocho días de racimos enteros en barricas abiertas de roble (40%). Fermentación espontánea y dos meses de almacenamiento en tanques de fibra de vidrio. Embotellado temprano. Sin clarificaciones ni filtros.

Allez Goûtons Rouge 2020 – Domaine Derain

VARIEDADES
Pinot Noir

ORIGEN
Francia
Borgoña, Pommard

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
despalillado parcial y maceración de 8 días (60%), prensado directo (40%), fermentación alcohólica en depósitos de fibra, ensamblaje después de fermentación.

CRIANZA
corta de 2 meses

PROPIEDADES
Alcohol: 11 %, Azúcar residual: <2 g/l