Tôt ou tard 2023

Tôt ou tard 2023 – Les Bottes Rouges

Tôt ou tard 2023 es un 100% Poulsard cultivado en suelos arcillosos en un paraje dentro de la AOC Arbois llamado La Mulatiere.

Jean-Baptiste Menigoz comenzó su carrera no como enólogo, sino como profesor en Arbois, trabajando con niños con necesidades especiales. Durante este tiempo, se obsesionó con la elaboración de vinos naturales, sin duda influenciado por su buen amigo y colega viticultor, Raphael Monnier. Jean-Baptiste llevó esta doble vida durante unos diez años, dedicando todo su tiempo libre, fuera de la escuela, al trabajo en los viñedos. No fue hasta que realizó una pasantía con el maestro del Jura, Stéphane Tissot, y con el apoyo de Raphael, que decidió dar el paso y dedicarse por completo a cambiar su aula por sus viñedos.

Después de un par de vendimias por su cuenta (con la ayuda de su esposa, Jacqueline), se le unió Florien Kleine Snuverink en 2014, originaria de los Países Bajos. Defensora desde hace mucho tiempo de los vinos naturales, fue propietaria del famoso Café Schiller en Ámsterdam antes de mudarse al Jura para aprender viticultura. Tras realizar prácticas durante un par de años, consideró la idea de comprar sus propias viñas antes de decidirse finalmente a convertirse en socia de la finca y compartir todas las tareas con Jean-Baptiste.

Un vino tinto que ofrece una excepcional facilidad para beber y una energía revitalizante. Ideal para acompañar platos de caza, setas o quesos suaves.

Tôt ou tard 2023 – Les Bottes Rouges

VARIEDADES
Poulsard

ORIGEN
Francia, Jura, Abergement-le-Petit

SUELO
margas grises del Lías y margas del Trías

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado a mano, maceración y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas de 2 a 4 semanas en depósitos de acero inoxidable, prensado

CRIANZA
6 a 8 meses en depósitos de acero inoxidable

PROPIEDADES
Alcohol: 11 %, Ph: 3-3,35, SO2: <25, Azúcar residual: <2 g/l