Les Monts - Nina Saulnier
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Les Monts - Nina Saulnier
En la tranquila cima de Fussey, entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, nace un proyecto joven y emocionante: Domaine Les Monts, fundado por Lucas Mouchonnat y Nina Saulnier. Este pequeño Domaine familiar, ubicado en el límite norte de la Hautes Côtes de Beaune, está llamado a convertirse en una referencia para quienes buscan una Borgoña de altura, auténtica y con alma.
Todo comienza con un terreno excepcional: una parcela en monopolio de 5,5 hectáreas llamada Les Crucibées, que durante más de un siglo fue pasto virgen. Plantada hace apenas seis años por Lucas y Nina, esta ladera entre 415 y 470 metros de altitud cuenta con un suelo de marga, caliza y dolomía jurásica (Kimmeridgien), ideal para dar vinos con energía, tensión y pureza mineral.
Aquí cultivan Pinot noir y Chardonnay, usando clones de muy baja producción y altísima calidad, entre ellos el mismo clon de Chardonnay que trabaja Hubert Lamy en Criots-Bâtard-Montrachet Haute Densité. Las viñas, conducidas en Guyot simple, no se despuntan y alcanzan hasta 3 metros de altura, lo que maximiza la superficie foliar y favorece una maduración fenólica equilibrada. Lucas es un enamorado de los grandes productores clásicos de borgoña. Ama la madurez, y para ello necesita trabajo de viña y mantener buen pH en unas uvas a la vez maduras.
El trabajo en el viñedo es de una meticulosidad ejemplar. Todo está cuidado al detalle, con una agricultura orgánica y respetuosa, sin productos químicos sintéticos, promoviendo la biodiversidad y la vida del suelo. Cuando paseas entre las hileras, se percibe el cariño, la paciencia y la devoción con la que este lugar ha sido creado. Recientemente han plantado Aligoté, reafirmando su apuesta por los varietales tradicionales borgoñones.
Ubicación: Francia, Bourgogne, Haute Còtes de Beaune, Fussey