Descripción

Xarel·lo Ancestral 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Xarel·lo Ancestral 2021 le lleva a redescubrir todo lo aprendido durante sus años en Recaredo. Ha descubierto en sus ancestrales otra manera de expresar en placer y la espontaneidad en sus burbujas. Si bien en verdad que hace tiempo que dice que está experimentado llevando sus vinos a las crianzas largas; veremos los resultado en pocos años.

Joan y Angels, su mujer, creen en los principios biodinámicos para con su viñedo. También cultivan algo de cereal y olivos con el mismo principio. Creen que la cepa tiene que imponer sus propios parámetros y nuestro único trabajo es hacérselo lo más fácil posible. La cubierta vegetal es parte importante en su viña, siempre de manera espontánea y siempre trabajada como si de una alfombra se tratase.

Sus vendimias son un trabajo de ingeniería; vendimia manual, mesa de selección grano a gran. Se despabila y macera siempre con pieles ya que dice que toda la información del terruño reside en la piel. Es por ese motivo que no dispone de prensa, todas la uva es importante para su vinificación. Descuba por gravedad y después empieza el juego de los recipientes. Cada vino, cada añada tiene su carácter y debe ser tratada de una manera especial.

Maceración de 7 dies con las pieles. Añada muy húmeda y complicada a nivel macrobiótico. Entre 800 y 900 litros al año, el doble de lo habitual en la zona. Vino fresco, aromaticamente verde, cítrico y crujiente. Burbuja casi inexistente, cosa que causa confusión en cómo envejecerá; él asegura que nos llevaremos una sorpresa.

Xarel·lo Ancestral 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Nos morimos de ganas de ver pasar el tiempo!! Muy vinoso, salino, recto, directo al corazón!! Es persistente y punzante, con un gran recuerdo a membrillo al final. Dice que compensa esa gran acidez con la lías sin compactar. 14 meses en rima y sólo 2600 botellas!!

VARIEDADES
Xarel·lo

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Els Monjos – Alt Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
despalillado, maceración de 7 días, inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un depósito de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

CRIANZA
14 meses en botellas con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, SO2: 3 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l