Descripción

Ull de llebre 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Ull de llebre 2021 es uno de los últimos experimentos de Joan es demostrar que la “tempranillo” no se lleva bien con las prensas. Es por eso que su ull de llebre se rige por otros cánones. Vendimia temprana buscando poco grado, despabilado total, algún pigeage suave con la palma de la mano y maceración super corta de 5 días para extraer su registro más juguetón.

Joan y Angels, su mujer, creen en los principios biodinámicos para con su viñedo. También cultivan algo de cereal y olivos con el mismo principio. Creen que la cepa tiene que imponer sus propios parámetros y nuestro único trabajo es hacérselo lo más fácil posible. La cubierta vegetal es parte importante en su viña, siempre de manera espontánea y siempre trabajada como si de una alfombra se tratase.

Sus vendimias son un trabajo de ingeniería; vendimia manual, mesa de selección grano a gran. Se despabila y macera siempre con pieles ya que dice que toda la información del terruño reside en la piel. Es por ese motivo que no dispone de prensa, todas la uva es importante para su vinificación. Descuba por gravedad y después empieza el juego de los recipientes. Cada vino, cada añada tiene su carácter y debe ser tratada de una manera especial.

Aromas frutales inmediatos, sin pretensiones y sinceridad absoluta. Joan extra el verdor de la variedad de una manera sutil y elegante. Es más una infusión que una maceración; la poca acidez que mantiene la variedad le sobra para aguantar una fruta que podría volverse pegajosa y aburrida.

¡Un “vin de soif” al puro estilo Joan Rubió!

Ull de llebre 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

VARIEDADES
100% Ull de Llebre

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Els Monjos – Alt Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado total, maceración de 5 días en un depósito de acero inoxidable, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
6 meses en un depósito de acero inoxidable

PROPIEDADES
Alcohol: 11,5 %, Azúcar residual: <2 g/l