Descripción
Pivoine 2021 – Hervé Villemade
Pivoine 2021 es 100% Côt procedente de viñedos ecológicos de 25 años plantados en la parcela de Ardilles, suelos arcillosos.
Hervé Villemade trabaja los viñedos de su familia en Cellettes desde que tomó el relevo de su padre en 1995. Hoy en día, la finca representa unas 22 hectáreas de fruta cultivada orgánicamente dentro de Touraine en las AOC Cheverny y Cour-Cheverny, junto con una licencia de negociación para complementar la producción con uvas locales.
Cuando Hervé se hizo cargo por primera vez, todo se cultivaba químicamente y se vinificaba de manera convencional. Sin darse cuenta de una alternativa, siguió los pasos de sus padres, pero rápidamente descubrió que su trabajo era «falto de inspiración y soso». Alrededor de 1997, Hervé conoció los vinos de Marcel Lapierre y Clos du Tue-Boeuf. Ambos tocaron inmediatamente una fibra sensible con él.
Coincidentemente, en el mismo momento exacto en que estaba descubriendo estos vinos, Hervé Villemade comenzó a desarrollar una alergia muy grave al azufre. Decidió eliminarlo de la bodega, pero sus primeras vinificaciones sin azufre le llevaron rápidamente a la conclusión de que para hacer vino de esta manera, se necesitaban uvas de la más alta calidad. Entonces, en 2000, Hervé decidió convertir la finca a la viticultura orgánica.
El estilo en Pivoine es brillante y elegante, terroso con bayas trituradas. Vino tinto de taninos muy finos y maduros y un final largo y suave.
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