Descripción

C’Era una Volta il Passato 2009 – Cascina degli Ulivi

C’Era una Volta il Passato 2009 nace de una vendimia que se realiza entre la última semana de Septiembre y la primera de Octubre. Luego la uva se coloca en cajones y se deja secar al aire libre hasta que se convierte en pasa, habiendo perdido la mitad de su peso. Se pisa suavemente y se fermenta lentamente sobre la piel durante una semana; luego se prensan y envejecen en barrica de roble durante al menos dos años.

Stefano Bellotti, la leyenda, se instala en la finca en 1977 y empezando desde cero se convierte en uno de los padres de la biodinámica y la permacultura no sólo italiana sino mundial. Bellotti es un hombre sabio y pacífico, cercano y humilde; prefiere la agricultura y la elaboración del vino a la política, pero es un revolucionario nato y fue siempre muy activo en luchar por los derechos de los pequeños productores.

«La agronomía no es una ciencia exacta, sino una ciencia humanista porque tiene que ver con los vivos. Es una ciencia que escucha, que se encuentra, que observa, que reconoce, como la de las relaciones humanas. La agricultura no es naturaleza sino con naturaleza, coexistente. La naturaleza es legal y positiva, construye y sigue sus propias leyes “.

En bodega, las uvas simplemente fermentan con levaduras autóctonas: la  mayoría de las variedades rojas en enormes barriles, denominados ”botti”, de 2.500 y 5.000 litros de madera de roble, viejos y usados, (para que no intervengan en el sabor de los vinos). Stefano los compró al mismísimo Emidio Pepe, ya que este descartó usarlos rotundamente cuando su hija Stefania los compro en los años 80.

Es un viaje único con cada copa nueva, una sorpresa continua. ¡Botella de 37,5cl!

C’Era una Volta il Passato 2009 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Moscatel

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, pasificación lenta, despalillado y pisado, maceración pelicular de 1 semana, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
2 años sin rellenos en una barrica de roble

PROPIEDADES
Alcohol: 15 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <1 g/L g/l