Sylvaner sylvaner

Sylvaner es una uva blanca que se dice que proviene de Austria. Hoy en día, se encuentra principalmente en Alsacia y Alemania.

En Valais, las primeras menciones de la denominación de johannisberg datan de mediados del siglo XIX. Este nombre proviene del “Schloss Johannisberg”, propiedad de los príncipes Metternich, en Geissheim. Pero parece que al principio, había confusión entre gros-rhin (el sylvaner) y petit-rhin (riesling). Más tarde, la legislación asignó la denominación johannisberg a gros-rhin. Hoy, el nombre Valais de Sylvaner está protegido.

Sylvaner es una segunda variedad de uva tardía. Por lo tanto, se cosecha diez días después de las chasselas. Esta planta no carece de cualidades. Es vigoroso, resiste el correr y produce regularmente. Además, sus bayas se cargan fácilmente con azúcar. Pero el Sylvaner todavía tiene algunas debilidades. Por un lado, no puede soportar el frío, ya sea en invierno o primavera; por otro lado, le tiene miedo al moho, al moho polvoriento y a la podredumbre gris.

El johannisberg es un vino que puede demostrar una maravillosa complejidad de aromas. En general es graso, flexible y suave en el paladar. Aunque tiene una acidez promedio, a menudo es muy equilibrada. Vinificado en seco, se caracteriza por un bouquet complejo, que combina notas florales con un sabor muy afrutado, todo acompañado de fragancias de almendras amargas. Demasiado maduro, desarrolla sabores de frutas secas o confitadas (naranja, albaricoque, …) y miel. Luego muestra una increíble longevidad.

En Alemania, el Sylvaner una vez ocupó el primer lugar, por delante del Riesling. Representaba hasta el 35 por ciento de la viña. De 1960 a 1996, su importancia se redujo considerablemente, de 24,000 a 7,500 hectáreas. En Francia, el área plantada con sylvaners también ha disminuido, pero en menor medida. Difícilmente se puede encontrar en Alsacia, donde forma parte de las variedades de uva AOC.

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