Els Jelipins
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Els Jelipins
La carta de amor de Glòria a la viña, al vino y a sus aficionados:
”Els Jelipins nació en 2001 de la voluntad –¿ingenua?– de crear un proyecto vitivinícola que nos permitiera vivir en las colinas de Font-Rubí, disfrutando de una vida sobria en la que como familia pudiéramos encontrar un enriquecimiento personal en sintonía con las fuerzas de la Madre Naturaleza y una apreciación de las cosas más sencillas de la vida.
Observar los cambios que experimenta un viñedo a lo largo de un año es una experiencia maravillosa: brote — zarcillo — hoja — fruto madurando — hibernación. La experiencia de elaborar vino nos recuerda que todos formamos parte de un proceso en constante evolución. El efecto de la luna y la posición de los planetas no parece en absoluto absurdo. Y es fantástico que haya tanto que no podemos explicar, que no podemos controlar. ¡Qué magia!
Nuestro vino es un diario personal que absorbe nuestras energías, algo de lo que dependemos mucho, no solo porque queremos que nos apoye como familia, sino también porque queremos que guste , que haga reflexionar , que destierre inhibiciones , que se dé a conocer. ¿Es demasiado pedirle a un zumo de fruta fermentado?
Nos horrorizan las técnicas vitícolas extremas. Es casi una cuestión estética: respeto por la tierra, métodos no agresivos, conciencia de los ciclos naturales. Nos esforzamos por lograr una fruta que madure de forma natural y sana, sin caer en dogmas ni regímenes excesivamente estrictos.
La filosofía de Els Jelipins está plagada de defectos, deseos, contradicciones, energías y dilemas, como los vinos que amamos: siempre maduros, sutiles, vigorosos, finos y equilibrados, a veces extraños, tímidos, hoscos, contradictorios y duros, nunca elegantes, verdes, opulentamente gordos, con madera y diluidos.
Como nosotros, espartanos, combativos, amigables, ridículos y felices. Sea o no el camino correcto (si es que existe uno), es el que hemos elegido.
Els Jelipins; un nombre con sentimiento, sin significado, mágico y fuerte.
Trabajamos con viñedos seleccionados en laderas, supervisando las prácticas de los viticultores y asesorándolos durante todo el año, realizando tareas delicadas como la poda. Cada viñedo se elige por su ubicación, clima, variedad de uva, edad de las vides y tipo de suelo, y se trata de forma individual, adaptándonos a sus necesidades y potencial. Próximamente, plantaremos varios micro-viñedos en las colinas de Font-Rubí para observar sus diferentes características. Cada paso es una reflexión consciente, guiada por el instinto. A medida que el fruto madura, seleccionamos la parte de cada viñedo que nos proporcionará la cosecha de ese año, la que creemos ideal para la creación de vinos singulares. La uva se recoge a mano, generalmente en varias sesiones, siempre a primera hora de la mañana, en pequeñas cajas para que llegue a la bodega en las mejores condiciones posibles.
Nuestra vinificación se rige por el sentido común, la sensibilidad, el análisis abstracto, el tacto, la experiencia, la visión y el gusto. Intentamos minimizar la intervención durante el proceso de elaboración, actuando con respeto, delicadeza y delicadeza. Si tenemos que despalillar, lo hacemos a mano; el mosto nunca se trasiega, ya que todo lo que llega del viñedo a la bodega es bueno y sano. La temperatura de fermentación se establece de forma natural y suele ser baja; suele durar unos dos meses, utilizando únicamente las levaduras locales silvestres de la uva. Utilizamos cubas pequeñas, asignadas individualmente a cada viticultor; cuando la cata y el respeto por los ciclos vitales del vino nos indican que es el momento del trasiego, trasvasamos delicadamente el vino a barricas neutras de madera de cerezo, barricas italianas de gran volumen, barricas francesas usadas, ánforas de terracota y cubas de hormigón. Nos gusta que la crianza sea larga, suave, lenta y silenciosa. Embotellamos el vino en fechas específicas sin clarificar, filtrar ni estabilizar. Si alguna vez añadimos SO2, es solo en cantidades mínimas durante el embotellado. Nuestro objetivo es producir un vino clásico, ancestral y cristalino.
Todo este amor dedicado a cada botella se simboliza con un corazón pintado a mano en las botellas de Els Jelipins. Si pruebas uno de sus vinos, por un momento formarás parte de un sueño, tal como Glòria y Berta lo desearon…