Descripción

Saint Aubin En Vesvau 2015 – Domaine Derain

Este delicioso Chardonnay está hecho de enredaderas en el En Vesvau lieu dit que se encuentra en las laderas rocosas y pero poco soleadas del Saint Aubin. Es un lieu dit usada habitualmente para tintos, pero Dominique nos demuestra otra vez más que con el tiempo justo todo se iguala.

Dominique Derain es hoy un veterano y una leyenda en la escena del vino natural. Comenzó su carrera haciendo barricas, pero después de unos años se dió cuenta de que quería acercarse al vino. En 1988, Dominique y su ahora ex esposa Cathérine tuvieron la oportunidad de adquirir 5,5 hectáreas de tierra alrededor de Saint-Aubin y hacerse cargo de la antigua vicaría en el pueblo.

Catherine y Dominique Derain han estado utilizando métodos biodinámicos durante casi 30 años. Es en 1989 cuando su viñedo de 5,5 hectáreas plantado con Chardonnay, Aligoté y Pinot Noir recibió la certificación orgánica.

Las preparaciones biodinámicas se utilizan para estimular los suelos marrones arcillosos, ferrosos y triturados. Algunas de las laderas extremadamente empinadas pueden ser aradas a caballo. Se rocían plantas, polvo de roca, arcilla y un estiércol de cuerno de vaca en las vides para garantizar que las uvas estén sanas con la madurez perfecta. 

En Diciembre del 2016, Dominique vende su bodega a Julien Altaber y Carole Schwab del Domaine Sextant, sus dos jóvenes empleados que le consideran un maestro. Trabajan en la continuidad de Dominique Derain, respetando su legado y herencia.

El rendimiento es relativamente bajo a 38 hectolitros por hectárea. Las uvas se recogen a mano y se colocan cuidadosamente en pequeñas cajas para evitar aplastar la fruta. Después de la trituración, el jugo se deja fermentar utilizando las complejas levaduras naturales que se acumulan en la fruta.

¡Lo que se puede hacer en una parcela fría con uva blanca!

Saint Aubin En Vesvau 2015 – Domaine Derain

VARIEDADES
Chardonnay

ORIGEN
Francia
BorgoñaSaint-Aubin

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado, fermentación alcohólica en barricas usadas con levaduras autóctonas, FML

CRIANZA
12 meses en barricas de roble usadas con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12,21 %, Ph: 3,24, SO2: 28 mg/l, Azúcar residual: <1 g/l

 

En Vesvau