Descripción

Polyphony 2019 – Pheasant’s Tears

Polyphony 2019 es una mezcla de 417 de las 525 variedades tintas y blancas indígenas estimadas en Georgia, como sugiere el nombre. Es un campo sembrado mixto con 1-10 plantas de cada con la intención de recuperar patrimonio ampelográfico. Se cosechan en 3-4 barridos, ya que todas maduran en diferentes momentos, por lo que se obtienen en varios niveles de madurez que terminan de co-fermentar juntas.

John Wurdeman y Gela Patalishvili crearon Pheasant’s Tears en 2007 y se establecieron en la región de Khaketi en Georgia. En ese momento, la industria vitivinícola del país se encontraba en plena modernización y la conservación de las variedades de uva tradicionales de Georgia, junto con la forma tradicional de elaboración estaban en peligro de perderse. Esta preocupación llevó a John a crear su bodega, liderando un grupo de viticultores que pusieran en valor las tradiciones ancestrales y culturales, a través fundamentalmente del vino, la alimentación y la música.

Hoy tiene 10 hectáreas de viñedo delante de la bodega y trabaja con casi 20 productores locales, apostando siempre por la riqueza de las variedades locales. Todos los viñedos se gestionan de forma ecológica, las vides se cuidan a mano y las uvas se recogen manualmente también, al fresco de la mañana.

Todos los vinos fermentan y envejecen en qvevri, la vasija de barro tradicional georgiana cuyo nombre significa “debajo de la tierra”. Una vez finalizada la fermentación (siempre espontánea), la apertura del qvevri se sella con una tapa de pizarra y arcilla.

Después del período deseado de contacto con la piel, el qvevri se abre y el vino se extrae de sus hollejos y semillas a otro qvevri para un mayor envejecimiento o se prepara para embotellar. La crianza es exclusivamente en qvevri y no se emplea roble, clarificación o filtración. Se agrega azufre mínimo o nulo.

En Georgia, el envejecimiento del vino con pieles, semillas y tallos se conoce tradicionalmente como dejar el vino con su “madre”, ya que la chacha (orujo) “alimenta” el vino. Por el contrario, se dice que los vinos fermentados sin piel no tienen “madre”.

Polyphony 2019 – Pheasant’s Tears

Con un tanino más crudo y algo más rústico se convierte en su vino más intelectual.

VARIEDADES
417 Variedades
ORIGEN
Georgia, Kakheti, Sighnaghi
SUELO
aluvial con caliza a 400 m de altitud, en el pubelo de Bodbiskhevi, Kakheti
VINIFICACIÓN
despalillado al 50%, maceración pelicular de 3 meses, fermentación alcohólica en Qvevri (ánforas enterradas en tierra) con levaduras autóctonas
CRIANZA
9 meses en Qvevri, embotellado con 2 mg de sulfuroso
PROPIEDADES
Alcohol: 11,28 %, SO2: 21 mg/l, Azúcar residual: 1,79 g/l