Descripción
Les Dimanches 2018 – Domaine des Dimanches
Les Dimanches 2018 nace de vides de 120 años sobre suelos de basalto. El suelo negro total absorbe la calor del sol y permite una madurez muy lenta y continuada.
Originalmente, estaban considerando comprar un campo para la expansión de Domaine Montreux, pero el alcalde de Naveil no dio permiso y Heredia se mudó a la tierra de Languedoc donde pasó su infancia. Al mismo tiempo, en 2005, un amigo compró una parcela de Clairette, Terre Boulet, Cinsault, Cariñena, Grenache, Mourvèdre VV (más de 50 años) y estableció Domaine des Dimanches. Sin embargo, su amigo se enfermó y el actual cabeza de familia, Emile Heredia, se hizo cargo del dominio en 2006.
El viñedo se encuentra en el pueblo de Aspiran en la provincia de Herault. El pueblo está rodeado de pequeñas colinas y la región a menudo se conoce como la ‘Toscana de Francia‘. Es una muy buena tierra que lleva vinificando desde 1890 y operando en biológico desde principios de 2005 cuando fue adquirida.
Loire y Languedoc, por supuesto, es natural que la acidez y la madurez sean diferentes según la calidad del suelo y las variedades de uva cultivadas. Emile Heredia construye los vinos Loire y los vinos Domaine des Dimanches basándose exactamente en la misma idea.
Vinificación tradicional y natural que se ha ido transmitiendo de generación en generación sin depender de productos químicos, última tecnología, ni nada por el estilo. Los campos se cultivan con caballos, y en invierno, las raíces de las vides se cubren con tierra para protegerlas del frío. Bajo rendimiento, recolección manual, largas maceraciones, larga crianza, sin extras añadidos durante el proceso de vinificación.
Por cierto, para obtener la AOC hay que plantar uvas no autóctonas como Syrah, Merlot y Chardonnay.
Muy enamorados de esta Cariñena llena de sabor con un trago excepcional… ¡Un vino tinto muy hermoso!
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