Descripción

Chablis “Côtes aux Prêtres” 2021 – Château de Béru

Chablis “Côtes aux Prêtres” 2021, literalmente, la «Colina de los Sacerdotes», este nombre hace referencia a los caminos cercanos seguidos por los peregrinos en su camino desde Vézelay a Santiago de Compostela. Está la parte más alta de Béru, compuesta por rocas Kimmeridgian erosionadas y las viñas tienen una edad media de 35 años.

La familia Béru ha sido propietaria de la finca durante 400 años, e incluso los escritos de los monjes del siglo IX señalan los viñedos que crecen aquí. Fue durante la Edad Media que los vinos aquí recibieron reconocimiento internacional, a menudo apareciendo en las mesas reales. 

A pesar de su larga historia, los actuales propietarios Laurence de Béru y su hija, Athénaïs, sabían que el suelo era frágil y que su supervivencia dependía de alejarse de las técnicas agrícolas convencionales perjudiciales. Los fertilizantes, pesticidas y los daños causados por el uso de tractores estaban destruyendo gradualmente los microorganismos en el suelo que habían servido tan bien a los enólogos durante tanto tiempo. Desde 2005, solo se han utilizado métodos orgánicos en la finca, y desde 2010 comenzaron a convertirse en prácticas biodinámicas. 

La finca de 12 hectáreas se encuentra en la ladera sur del valle de Béru, en las colinas cercanas a Chablis Grand Cru, a unos 300 metros sobre el nivel del mar. Junto con las antiguas conchas de ostras, el suelo está compuesto de arcilla y piedra caliza. Se plantan unas 6,000 viñas por hectárea.

La Côte aux Prêtres Chablis es un vino blanco muy nervioso y con notas yodadas. Un parcela literalmente espectacular.

Chablis “Côtes aux Prêtres” 2021 – Château de Béru

 VARIEDADES
Chardonnay de viñedos de 35 años

ORIGEN
Francia, Borgoña, Chablis

SUELO
piedras calcáreas erosionadas por el viento

VINIFICACIÓN
vendimia manual, prensa neumática, fermentación alcohólica en barricas usadas (de 2 a 4 vinos) con levaduras autóctonas

CRIANZA
18 meses en barricas viejas

PROPIEDADES
Alcohol: 12,5 %, Azúcar residual: <2 g/l