Descripción

C’Era una Volta il Passato 2009 – Cascina degli Ulivi

C’Era una Volta il Passato 2009 nace de una Moscatel vendimiada entre la última semana de Septiembre y la primera de Octubre. Luego la uva se coloca en cajones y se deja secar al aire libre hasta que se convierte en pasa, habiendo perdido la mitad de su peso. Se pisa suavemente y se fermenta lentamente sobre la piel durante una semana; luego se prensan y envejecen en barrica de roble durante al menos dos años.

Stefano Bellotti, la leyenda, se instala en la finca en 1977 en el Piemonte y empezando desde cero se convierte en uno de los padres de la biodinámica y la permacultura no sólo italiana sino mundial. Bellotti es un hombre sabio y pacífico, cercano y humilde; prefiere la agricultura y la elaboración del vino a la política, pero es un revolucionario nato y fue siempre muy activo en luchar por los derechos de los pequeños productores.

“Consideramos que el suelo es un ‘organismo compañero’ de todo lo que vive. Al trabajar nuestras vides, fomentamos la armonía potencial de todas aquellas fuerzas que contribuyen al fluir de la vitalidad (de la vid)”.

Cascina degli Ulivi, ahora dirigida por su joven hija Ilaria, va más allá del vino, y todos los días toma forma la idea de una empresa autárquica con la que soñaba Stefano.

Es un viaje único con cada copa nueva, una sorpresa continua. ¡Botella de 37,5cl! ¡Un vino dulce del espacio sideral!

C’Era una Volta il Passato 2009 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Moscatel

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, pasificación lenta, despalillado y pisado, maceración pelicular de 1 semana, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
2 años sin rellenos en una barrica de roble

PROPIEDADES
Alcohol: 15 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <1 g/L g/l