Descripción

Boll Le Pendu du Raisin 2021 – Cascina degli Ulivi

Boll Le Pendu du Raisin 2021 es el último regalo enológico de Stefano; Moscatel y Cortese con burbujas. Se había enamorado de unas botellas, método ancestral, de compañeros amigos que lo habían embrujado de placer. En 2018, después de más de 40 añadas, decidió lanzarse a la burbuja, como siempre, a su manera.

En 1977, con solo dieciocho años, Stefano Bellotti se hizo cargo de la granja familiar, ubicada en la frontera entre Piamonte y Liguria, en Novi Ligure. Cascina degli Ulivi,, propiedad de la familia Bellotti desde 1930, reside dentro del DOCG Gavi, aunque nunca quiso formar parte de ella o alimentar a la industria. Stefano comienza con varios cultivos y una pequeña hectárea de viñedos; además, gracias al encuentro con uno de sus primeros maestros, Pietro Toccalino, un vecino, aprendió las bases de la elaboración del vino.

“Ciertamente me encontré en una encrucijada porque por un lado estaba la llamada modernidad que me empujaba a ir en una dirección y por otro lado estaba mi instinto que me empujaba a ir en la dirección opuesta. Elegí orgánico sin dudarlo porque de todos modos tenía antecedentes ecológicos. En ese momento no se hablaba de agricultura ecológica y, menos aún, de biodinámica. Mi elección no solo fue instintiva sino que también estuvo anclada en razones políticas.

Un vino espumoso desnudo, sincero y libre de prejuicios. Un sorbo fresco que alimenta la satisfacción de beber.

Boll Le Pendu du Raisin 2021 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Moscatel y Cortese

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
arcilla roja con calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

CRIANZA
6 meses en botella con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l