777 2021

777 2021 – Serps

777 2021 es un nuevo experimento utilizando las pieles de uva ya prensadas de Còsmic Vinyaters en el Empordà. Una maceración de 5 días de pieles de cariñena y garnacha sobre zumo de manzana recién exprimido, piensa en un orange wine sin vino.

Aceleramos hacia Santa Pau, un parque natural recortado de volcanes en la Garrotxa, un área protegida que cuida las preciadas variedades autóctonas que Marc Fuyà se ha comprometido a salvar. Se parece a Jurassic Park y se siente igual de salvaje. Esta primavera pasada, tomó 200 vástagos de aquí y los plantó en Joanetes.

El trueno comienza a rodar como un avión que viaja por el futuro. Estamos paralizados. La lluvia sobre las manzanas no se parece a nada que hayamos visto o escuchado, y solo podemos imaginar lo que traerán los próximos años.

Serps son todo sidras naturales de mínima intervención, sin levaduras ni sulfitos añadidos y siguiendo el método ancestral, obteniendo así una sutil burbuja natural. Todas ellas embotelladas y degüelle a mano.

Una sidra muy intensa marcada por la astringencia de las pieles de la uva y la frescura y acidez de las manzanas con las que se elabora. El arte de la etiqueta es de TOT PER RES.

777 2021 – Serps

VARIEDADES
85% manzana del Emporda + Pieles de cariñena y garnacha de Cosmic

ORIGEN
España, Catalunya, Empordà, Celrà

SUELO
gravas arenosas con pizarra y calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, molienda, maceración de 5 días con pieles de uva, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
3 meses en inox

PROPIEDADES
Alcohol: 5,5 %, SO2: <30 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l